| líčko |
žvýkací sval na vnější straně líce |
| libový sval s vysokým podílem vaziva |
| úprava: dušení, vaření - specialita na guláš |
|
| krk |
část spojující hlavu a roštěnec |
| maso s vyšším podílem vaziva, tuku |
| úprava: dušení, vaření, pečení |
|
| žebro, hrudí |
žebro obepíná břišní dutinu,
hrudní kost |
| protučněné maso s kostí |
| úprava: vaření, pečení, vhodný pro přípravu silných vývarů |
|
| zadní - kýta, plec |
svalovina kýty (stehna),
svalovina lopatky (přední nohy) |
| libová svalovina s nízkým obsahem tuku |
| úprava: vaření, dušení, pečení, příprava steaků, omáček, gulášů |
|
kulatá plec (fal. svíčková),
falešná svíčková (z kýty) |
nachází se na lopatce (přední noha), jeden ze svalů kýty (zadní noha) |
| ideální maso pro kuchařky - snadná příprava, jeden sval |
| úprava: steaky, pečení - svíčková na smetaně |
|
| bok bez kosti - pupek |
břišní část bez kosti |
| hrubší svalová vlákna s jemnou chutí a vůní |
| úprava: vaření, pečení, výroba rolád |
|
| přední, zadní kližka |
vykoštěné přední a zadní koleno |
| nejtypičtější maso na guláš, vysoký obsah kolagenu-vaziva, šlach |
| úprava: dušení, vaření, pečení (pomalé, dlouhé) |
|
| oháňka |
zadní část trupu, zakončení páteře |
| základ pro velmi silné a chutné vývary |
| úprava: vaření |
|
| svíčková |
sval uložený v bederní části páteře |
| libový sval, velmi jemné vlákno, velmi křehké |
| úprava: bifteky, steaky |
|
| veverka |
bohatě prokrvený sval visicí u páteře |
| velmi jemné mramorování, výrazná chuť |
| úprava: specialita na steaky |
|
| nízký roštěnec |
zádový sval
oddělen od boku rovným řezem |
| libovější část masa s menším tukovým mramorováním |
| úprava: steaky, roastbeef |
|
