Vepřové maso

Vepřové
krkovice sk, bk krk - část spojující hlavu s kotletou
šťavnaté, aromatické maso díky tukovému mramorování
úprava: pečení, grilování, smažení, uzení
plec masitá část přední nohy (lopatky)
šťavnaté maso s vyšším obsahem kolagenu - tužší
úprava: pečení, grilování, smažení, vaření, mletí (sekaná, karbanátky)
pečeně (kotleta) sk, bk hřbet, zádový sval
libové maso, málo aromatické, po úpravě sušší, nejchutnější část je od kosti
úprava: grilování, opékání, rožnění, smažení, výroba špízů
bok (bůček) sk, bk břicho, obepíná dutinu břišní
maso s vyšším podílem sádla - voňavé, šťavnaté
úprava: pečení, dušení, grilování, uzení, výroba rolád
kýta zadní noha (stehenní svalstvo)
kvalitní libové maso, které se úpravou nevysušuje
úprava: smažení, rožnění, příprava minutek, medailonků, špízů, nudliček
panenská svíčková sval z vnitřní části pečeně s kostí
naprosto libový sval, nejdražší část vepřového masa
úprava: rychlé tepelné úpravy - steaky, minutky, medailonky
křížová kost kost od ocásku s masem z kýty
šťavnaté maso s kostí (část kýty - květová špička)
úprava: pečení vcelku
koleno zadní zadní noha, část pod kýtou
s kostí a kůží, chuťově plné, protučnělé maso
úprava: pečení, uzení, vaření - příprava huspenin, tlačenek
koleno přední přední noha, část s kostí, pod plecí
s kostí a kůží, chuťově plné, protučnělé maso
úprava: pečení, uzení, vaření - příprava huspenin, tlačenek
hlava oddělena rovným řezem od krkovice
řeznická úprava s lalokem a bez laloku
úprava: vaření - základ zabíjačkových specialit
nožička oddělena v kloubu pod kolenem
vyšší podíl kůže, šlach a kostí
úprava: vaření