| krkovice sk, bk |
krk - část spojující hlavu s kotletou |
| šťavnaté, aromatické maso díky tukovému mramorování |
| úprava: pečení, grilování, smažení, uzení |
|
| plec |
masitá část přední nohy (lopatky) |
| šťavnaté maso s vyšším obsahem kolagenu - tužší |
| úprava: pečení, grilování, smažení, vaření, mletí (sekaná, karbanátky) |
|
| pečeně (kotleta) sk, bk |
hřbet, zádový sval |
| libové maso, málo aromatické, po úpravě sušší, nejchutnější část je od kosti |
| úprava: grilování, opékání, rožnění, smažení, výroba špízů |
|
| bok (bůček) sk, bk |
břicho, obepíná dutinu břišní |
| maso s vyšším podílem sádla - voňavé, šťavnaté |
| úprava: pečení, dušení, grilování, uzení, výroba rolád |
|
| kýta |
zadní noha (stehenní svalstvo) |
| kvalitní libové maso, které se úpravou nevysušuje |
| úprava: smažení, rožnění, příprava minutek, medailonků, špízů, nudliček |
|
| panenská svíčková |
sval z vnitřní části pečeně s kostí |
| naprosto libový sval, nejdražší část vepřového masa |
| úprava: rychlé tepelné úpravy - steaky, minutky, medailonky |
|
| křížová kost |
kost od ocásku s masem z kýty |
| šťavnaté maso s kostí (část kýty - květová špička) |
| úprava: pečení vcelku |
|
| koleno zadní |
zadní noha, část pod kýtou |
| s kostí a kůží, chuťově plné, protučnělé maso |
| úprava: pečení, uzení, vaření - příprava huspenin, tlačenek |
|
| koleno přední |
přední noha, část s kostí, pod plecí |
| s kostí a kůží, chuťově plné, protučnělé maso |
| úprava: pečení, uzení, vaření - příprava huspenin, tlačenek |
|
| hlava |
oddělena rovným řezem od krkovice |
| řeznická úprava s lalokem a bez laloku |
| úprava: vaření - základ zabíjačkových specialit |
|
| nožička |
oddělena v kloubu pod kolenem |
| vyšší podíl kůže, šlach a kostí |
| úprava: vaření |
|
